消费升级＋双创来袭特许经营玩出新花样

　　作为餐饮行业重要的经营方式之一，特许经营一直是特许人和受许人“双赢”的局面——特许人资金链更充裕，受许人无需自建品牌，几乎成为开拓市场的“法宝”。记者近日采访发现，“多品牌”＋“零门槛”的特许经营模式，正在成为餐饮行业探索的新方向。

　　——“零门槛”，智商在线就能开饭店？随着双创等大背景的推进，从市场的角度来看，开饭店这一梦想已经越来越零门槛，一些小饮料店，可能１５、１６万元就能加盟开业。但从开店的角度看，想要挣钱似乎更难了——竞争主体越来越多，消费体验要求愈加增高，经营成本日渐增长，想要经营好一个单店却并非那么简单。

　　从选址，到装修时厨房和就餐区域的面积比，到烤箱、收银台的位置摆放，再到服务员、店长的工资设定，每一关都必须满分过关，才可能实现单店利润突飞增长。汉堡王（中国）投资有限公司首席联盟官李志宏认为，餐饮加盟的门槛越来越低，对于投资者来说，过去创业需要具备很多知识和能力，但现在只需要选择一个好的品牌。“现在餐饮品牌良莠不齐，有一些品牌自身内功没有练好，可能会出现开始很火，但很快就没了的‘过山车’现象”。

　　“我们希望打造一个模式，给没有餐饮业经验的人一本‘百科全书’。”李志宏介绍，过去不少特许经营要求的是对餐饮有“触觉”的业内人士，而汉堡王致力打造的加盟模式，是一个“小白”也能开饭店。“百科全书”就是在开店前，从最初的选址装修，到后期的办证，为加盟商进行全方位的培训学校，准备详细的Ｑ＆Ａ。

　　——“无岔路”，点对点减沟通成本。事实上，不少品牌在进行如何加盟商管理时，往往是多个部门面对一个加盟商，内部沟通成本高、效率低。现在一些品牌开始探索点对点的“无岔路”沟通，进一步降低特许加盟的门槛。

　　“餐饮业是标准化很强的企业，订货、厂商管理都是统一、集权化的管理，任何的加盟商加入行业后，不需要任何在采购和新产品推广上动脑筋。”李志宏说，加盟商的不少困惑都是内部面对品牌时产生的，每天要和品牌的无数部门打交道。而汉堡王也在探索给加盟商一个“全能管家”，在开店后，无论是采购运营，还是财务食品安全，一天需要买多少菜、一个工人需要给多少钱等细节问题，有专门的顾问团队直接对接，进行“无岔路”交流。

　　——“多品牌”，后勤支持团队全共享。李志宏说，未来餐饮企业会呈现两大趋势：一是多品牌的餐饮集团会加速出现。消费者是很挑剔的，多品牌管理的集团式餐饮企业龙头能共享行政、后勤、加盟顾问等团队，既能降低成本，又能覆盖更多市场群体。二是直接购买境外品牌、自己经营的方式越来越多，包括直接代理香港的著名餐饮品牌，做“全球加盟”。

　　不过李志宏坦言，目前特许加盟的人才是极端缺乏的。“我们以往的状态是做营运的做营运、做财务的做财务，完全分开。而特许加盟是一个综合的学科，需要员工在公司轮岗转一圈，拥有‘全才’的综合知识，才能回答加盟商的所有问题。”

　　商务部流通发展司相关负责人也曾表示，当前我国居民消费呈现个性化、多样化、品质化的特点。消费变了，特许经营也要随之而变。要加快培育形成满足新消费的服务能力，细分经营业态，创新经营方式，通过优品牌、提品质，优化服务供给。

　　“餐饮品牌发展到一定规模时，一定会遇到瓶颈，必须渠道下沉，一级一级往下开，更加关心每个店的利润和到店消费者的感受。而现在，双创降低了个人‘开饭店’的门槛，加盟市场的成熟度不断提高，品牌不会再是简单地卖食物，而是和加盟商、消费者共同创造一个文化。”李志宏说。